Mit der Ankunft des Frühlings werden die Marktstände mit neuem Gemüse und Hülsenfrüchten gefärbt. Unter diesen finden wir die für diese Zeit typischen Ackerbohnen, eine Art Hülsenfrucht, die vor allem in Süditalien wegen ihrer Vielseitigkeit in der Küche, aber auch wegen ihrer zahlreichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr geschätzt wird. Dort Bohnensuppe Es ist nur eines der vielen Rezepte, die wir zubereiten können. Die Suppe ist typisch armes Gericht der bäuerlichen Tradition, verschiedene Gemüsesorten zu probieren, nicht nur als erster Gang an kalten Wintertagen, sondern zu jeder Jahreszeit. Die Bohnen erlauben zahlreiche Kombinationen, auch mit del einfaches geröstetes BrotWir können die Suppe mit Kartoffeln, Erbsen oder knusprigem Speck anreichern.

Vorbereitung

1

Öffnen Sie die Schoten, schieben Sie Ihren Finger hinein, um die Bohnen zu lösen. Sammle die Bohnen in einer Schüssel.

2

Entfernen Sie das Wachstum, wenn die Bohne keine dunklen Linien hat, bedeutet dies, dass sie kürzlich geerntet wurde, daher ist es möglich, sie sogar frisch zu verzehren, ohne die Haut zu entfernen. Kleine Bohnen können auch ganz bleiben, da sie eine weiche Hülle haben. Schälen Sie dunkle oder sehr große Saubohnen durch Druck mit den Fingern oder mit einem kleinen Messer. Unter fließendem Wasser abspülen.

3

In einer Pfanne einen Spritzer Öl erhitzen, die Mischung zum Anbraten hinzugeben, 2 Minuten bräunen lassen.

4

Bohnen beigeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbräunen, mit Weisswein ablöschen. Wenn es verdunstet ist, die Gemüsebrühe hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten lang weiter, bis die Bohnen weich sind. Mit Salz abschmecken, Brühemenge je nach gewünschter Konsistenz anpassen. Servieren Sie die Suppe heiß mit geröstetem Brot.

Zubehör

• Antihaft-Pfanne
• Schüssel

Tipps und Tricks

• Die Bohnen haben einen guten Proteingehalt an Ballaststoffen und Wasser. Sie sind reich an Mineralien wie Eisen, Kalium und Magnesium. Sie dürfen in der vegetarischen Ernährung nicht fehlen.

• Ackerbohnen sind die einzigen Hülsenfrüchte, die wir auch roh, in frischen Salaten oder leicht angebraten zum Würzen schmackhafter erster Gänge verzehren können.

• Wenn wir Ackerbohnen kaufen, wählen wir glänzende, knackige, hellgrüne Schoten. Wenn es in zwei Hälften gebrochen wird, können wir den typischen Klang hören, der gleichbedeutend mit seiner Knusprigkeit ist. Frische Schoten müssen innerhalb von 3 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden, Sie können sie trocknen oder einfrieren, nachdem Sie sie in heißem Wasser blanchiert haben.

• Wir können unsere Suppe mit knusprigen Speck-, Speck- oder Schinkenwürfeln bereichern.

• Nachdem die frischen Bohnen aus der Schote genommen wurden, können sie in einem mit Folie abgedeckten Behälter 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können wir sie für ein paar Minuten blanchieren und in fest verschlossenen Beuteln einfrieren.
• Je nach Saison finden wir Bohnen frisch, getrocknet, in Dosen oder tiefgekühlt auf dem Markt. Für unsere Bohnensuppe können wir sie alle verwenden.
• Getrocknete Saubohnen benötigen, wenn sie geschält werden, im Gegensatz zu anderen getrockneten Hülsenfrüchten keine langen Einweichzeiten, sondern können direkt in kochendes Wasser getaucht werden.
• Wenn wir frische Saubohnen kaufen, reicht es aus, sie aus der Schote zu entfernen und dann die Hülle zu entfernen, die sie bedeckt. Wenn sie klein sind, können wir es lassen.

Lagerung

Bewahren Sie die Bohnensuppe 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.